对西餐多一点了解,离专业更近一步!

来源:苏州新东方烹饪学校     时间:2019-04-26 17:06     点击:
文章摘要: 近年来,西餐以极快的发展势头融入人们的生活中,轻奢的欧式用餐环境体验,新鲜美味的各色饮食,吸引着人们争相品味。喜欢吃西餐,那你了解西餐吗?接下来就来了解一下西餐的
    近年来,西餐以极快的发展势头融入人们的生活中,轻奢的欧式用餐环境体验,新鲜美味的各色饮食,吸引着人们争相品味。喜欢吃西餐,那你了解西餐吗?接下来就来了解一下西餐的上菜顺序吧~
 
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    1.头盘
    西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头行之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
 
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    2.汤
    与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬莱汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
 
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    3.副莱
    鱼类菜着一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。西餐吃鱼菜着讲究使用专用的调味汁,品种有戴靶汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
 
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    4. 主菜
    肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜最有代表性的是牛肉或牛排。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴品种最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
 
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    5. 蔬莱类莱肴
    蔬莱类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬莱类菜着在西餐中称为沙拉,沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。
 
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    6.甜品
    西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
 
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    7.咖啡、茶
    西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
 
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