两年制烹饪专业
培养复合型管理技术人才
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两年制烹饪专业 只培养复合型管理技术人才

培养目标

Training target

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

学习内容

Training target

先进行基本功的训练,
学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。

就业安排

Obtain employment

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业保障,四项就业指导,为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位

专业课程介绍:两年你能学到什么?

八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色

Eight cuisines

  • 粤菜
  • 川菜
  • 湘菜
  • 徽菜
  • 闽菜
  • 浙菜
  • 淮扬菜
  • 鲁菜

八大菜系系统学习:

主要系统学习鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

掌握精髓,独居特色

  • 耐心教授500道经典名菜,160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作,掌握名菜精髓!教授独具特色的菜品如:挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、福建佛跳墙等。

四大系统化学习阶段

递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能

技能基础模块

Skill base module
熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护,刀工、刀法、勺功的运用;基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制,以及各类基础热菜的制作,为以后的专业技能拓展学习夯实基础。
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技能拓展模块

Skill development module
在掌握技能拓展模块的基础上,掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜、点制作要领及成菜特点.
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技能强化模块

Skill development module
在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化训练;燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景实战练习。
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岗前训练模块

Skill development module
在实训教学中要以学生为主体,充分考虑学生接受能力,通过示范实践教学反复讲解演示,使学生掌握各项专业操作技能,了解菜品品质控制与生产要求,熟练掌握成本核算及菜肴制作方法,熟悉其成品成菜标准。达到岗位独立操作的能力。
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学生作品展示

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